Freitag, 19. Juni 2015

Couscous-Gemüsepfanne mit getrockneten Tomaten und Pinienkernen...

... oder Resteverwertung II




Die Maus und ich waren diese Woche praktisch allein zu Hause und da blieb dann doch einiges übrig. Wir zwei sind wohl doch nicht so verfressen, wie ich eigentlich gedacht habe ;)



Es kann eigentlich alles rein, das grade da ist. Gemüse, Garnelen, Fleisch, Speck, Fisch..... Super wandelbar und extra schnell fertig. Wie wir es gerne haben!

Dazu gab es Gurkensalat, den habe ich gleich als erstes gemacht, damit er etwas ziehen kann.


Eine geschälte Feldgurke hobeln und mit Knoblauch, Schnittlauch samt Blüten und griechischem Joghurt vermischen, nach Geschmack salzen und pfeffern. Fertig :D


 Und jetzt zur Couscouspfanne



Zubereitung:

Gemüse klein schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen.

Ich habe Frühlingszwiebel, Knoblauch, Karotten und Zucchini genommen

Mit ca. 50 ml Wasser zugedeckt weich dünsten. Dann habe ich noch ein paar getrocknete Tomaten vom letzten Sommer klein geschnitten und dazu gegeben. In der Zwischenzeit den Couscous nach Anleitung einweichen und in einer extra Pfanne die Pinienkerne ohne Öl anrösten.





Das Gemüse mit etwas Balsamico ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ich habe noch etwas frischen Zitronenbasilikum aus dem Garten gehackt und dazu gegeben.
Couscous untermischen und ca. eine Minute kochen lassen. Nicht zu lange, der Couscous soll nur warm werden!







Nach dem Anrichten habe ich die Pinienkerne und etwas Feta darüber gestreut. Meine Portion bekam auch noch etwas Chili.






Mahlzeit!


Sonntag, 7. Juni 2015

Topfenbällchen...

... liebt mein Sohn sehr.

Da habe ich ihm am letzten Valentinstag eine ganze Ladung gemacht :)


Damit hab ich beim Junior kräftig gepunktet, da hatte er sogar gaaaaanz kurz vergessen, dass er im Moment ja eigentlich besonders cool ist und sich riesig gefreut.


Beim Formen der Bällchen hat er geholfen, das wollte er sich einfach nicht nehmen lassen. Da wurde das Valentinstagsüberraschungsgeschenk glatt zum Mutter-Sohnprojekt.


Das Rezept:

2 Eier
250 gr. Topfen
50 gr. Zucker
1 Prise Salz
Mark von einer Vanilleschote
270 gr. Mehl
3 Tl Backpulver

Eier, Topfen, Zucker, Vanille und Salz gut mixen, Mehl und Backpulver dazu sieben und alles miteinander vermengen.
Mit feuchten Händen Bällchen formen (nicht zu groß, denn die Bällchen gehen beim Backen noch auf!) und schwimmend in heißen Öl goldgelb backen. Nur ganz kurz auf etwas Küchenrolle abtrofen lassen und noch heiß in Kristallzucker wälzen.

Variation: etwas Zimt in den Teig und/ oder den Zucker zum wälzen mischen oder in Vanillezucker wälzen



Guten Appetit!